Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de betteraves cuites
• 1 pomme acidulée
• 100g de concombre
• 1 échalote
• 20cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café de persil haché

Préparation :

• Éplucher et couper les betteraves cuites en dés.
• Laver et couper la pomme en quartiers puis retirer le coeur.
• Réserver un des quartiers, peler les autres et les couper en morceaux.
• Tailler le concombre en mini-dés et réserver.
• Peler et hacher l’échalote. Ciseler la ciboulette et hacher le persil.
• Mixer finement au blender les betteraves, les morceaux de pomme, l’échalote et le persil.
• Ajouter l’huile d’olive, la crème et le jus de citron. Saler, poivrer.
• Puis mixer à nouveau. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin !
• Verser dans des verrines, y apposer quelques herbes et mettre au réfrigérateur.
• Servir bien frais.