Préparation : 30 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g de pâte feuilletée
• 4 œufs
• 20g de beurre
• 700g de filet de saumon
• 300g de pousses d’épinard
• 125g de riz
• Sel, poivre

Préparation :

• Plongez le saumon dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition.
• Éteignez le feu, laissez pocher 10 min.
• Égouttez le poisson, retirez la peau et les arêtes.
• Émiettez grossièrement la chair. Salez, poivrez et laissez refroidir.
• Faites cuire 3 œufs à l’eau bouillante, 9 min. Écalez-les.
• Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Égouttez-le bien.
• Faites fondre les épinards à la poêle avec le beurre. Salez, poivrez.
• Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.
• Près d’un bord, disposez le saumon en rectangle. Recouvrez de riz puis disposez les œufs au centre en les alignant.
• Terminez par une couche d’épinards.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rabattez la pâte feuilletée et coupez l’excédent.
• Humidifiez les bords et pincez-les pour les souder.
• Découpez des lanières dans les chutes de pâte.
• Décorez-en le koulibiac. Badigeonnez toute la surface de la pâte d’œuf battu.
• Placez au réfrigérateur pour 20 min.
• Enfournez pour 35 min. Servez chaud accompagné d’une petite sauce à la crème et à l’aneth.