Le pain au levain, c’est magique et c’est le meilleur. Cette recette est faite pour les machines à pain… mais il peut se faire également avec un robot ménager… ou à la main.

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 à 35 min.
Pousse : De 5 à 10 h.

Ingrédients :

• Pour un pain :
  • 200g de levain (voir recette du levain)
  • 175g d’eau en bouteille ou d’eau de source
  • 365g de farine
  • 10g de sel (2 petites mesures fournies avec les MAP)
• Pour deux pains de taille moyenne :
  • 300g de levain
  • 263g d’eau
  • 548g de farine
  • 15g de sel (3 mesures de MAP)

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et choisir le programme « Pâte levée ». (Nourrir le levain avec 100 ou 150g d’eau et 100 ou 150g de farine bien mélanger et le remettre au frigo).
• Il est possible d’ajouter quand cela sonne des noix ou des noisettes.
• À la fin du programme, fariner un plan de travail et verser la pâte dessus. Si elle colle au doigts, se passer de l’huile de colza ou d’arachide sur les mains.
• Étaler la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main pour l’étirer dans un sens. Plier la pâte en trois en faisant le 1^er pli au tiers puis en pliant à partir du bord resté libre.
• Tourner d’un 1/4 de tour et recommencer à étirer la pâte pour la plier à nouveau en 3.
• Former un boudin qu’il faut allonger et mettre dans un moule à cake assez grand.
• Inciser avec une lame de rasoir ou un couteau bien affuté la surface de la pâte.
• Couvrir d’un linge humide et laisser pousser à température ambiante pendant 4 à 8 h. en fonction de la température de la pièce.
• Mettre de l’eau dans la lèche frite et préchauffer le four à 220° – 240°.
• Retirer le linge et mouiller la surface du pain au pinceau puis enfourner.
• Cuire 8 min. avant d’ouvrir la porte du four pour faire tomber la température et baisser le thermostat à 18°.
• Poursuivre la cuisson pendant 22 à 27 min.
• Sortir le pain du four et le démouler tout de suite.