L’histoire de la madeleine

D’où vient-elle ?

La madeleine est un petit gâteau en forme de coquillage née en Lorraine à Commercy au milieu du XVIIIe siècle. Selon les membres de la confrérie des madeleines de Commercy, lors d’un Banquet organisé par le Duc Stanislas, beau-père de Louis XV, une servante aurait improvisée une recette de dessert, pour remplacer le cuisinier démissionnaire. N’ayant pas de nom pour ce biscuit, le duc lui donna le nom de sa servante Madeleine. Sous Napoléon III, avec l’ouverture de la ligne de chemin de fer entre Paris et Strasbourg, les vendeuses ambulantes sur le quai de la gare font découvrir aux voyageurs ce biscuit dont la recette s’est depuis répandue sur toute la France, c’est aujourd’hui un des desserts les plus populaires de la gastronomie française. On peut trouver des madeleines dans de nombreuses variétés, tant sucrées que salées, et elles sont appréciées dans le monde entier.

Comment la cuisiner ?

La madeleine est un vrai symbole de la pâtisserie française. Elle se décline en différentes saveurs : à la vanille, au citron, au chocolat ou encore à la pistache. La madeleine peut être personnalisée selon vos goûts. Vous pouvez y ajouter des fruits, des noix ou des pépites de chocolat ou encore comme le veux la tradition, en soulevant “sa bosse” pour y glisser de la confiture pour un résultat encore plus savoureux.

Les madeleines salées, quant à elles, sont parfaites pour un apéritif ou une entrée originale. Elles peuvent être garnies de fromage, de jambon, de chorizo, de saumon ou de légumes selon vos préférences.

Quoi qu’il en soit, la madeleine reste un incontournable de la cuisine française, à déguster sans modération !

La recette des Madeleines

Ingrédients – 36 madeleines

• 3 gros oeufs
• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 200 g de beurre fondu
• 1 sachet de poudre à lever (soit environ 11 g) 5 cl de lait quelques râpures de citron ou de bergamote & beaucoup d’amour

Préparation

• Beurrer et fariner les moules à madeleines. Dans un récipient mettre la farine en fontaine et ajouter la levure chimique.
• Ajouter les oeufs.
• Débrouiller légèrement les oeufs et ajouter le sucre. Mélanger à nouveau et ajouter le lait.
• Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu, le zeste de citron ou la vanille selon votre choix.
• On obtient une pâte bien lisse qui fait le ruban. Verser dans les moules à la cuillère, au trois quart de la hauteur et laisser reposer 10 mn au réfrigérateur.
• Cuire au four préchauffé à 200°C entre 5 et 8 minutes. Enlever les madeleines des moules avant le refroidissement.
• Dégustez avec un chocolat chaud et une pomme au four, par exemple, en collation.

La madeleine de Proust

Marcel Proust, grand écrivain français, venait à Cabourg en cure thermal au “Grand Hôtel”, où il a écrit en partie son livre, “A la recherche du temps perdu”.
Depuis cette époque les pâtissiers de cet établissement servent un goûter Proustien comprenant ce petit “gâteau court et dodu appelé petite madeleine” comme le décrit l’écrivain dans son roman, accompagné d’un thé. La Madeleine de Proust est un pont qu’il a crée entre le passé et le présent.

L’histoire du Carrot Cake

D’où vient-il ?

Le Carrot Cake est un gâteau qui a une histoire intéressante. Il est originaire de la Grande-Bretagne, où il a été popularisé pendant la Seconde Guerre mondiale. À cette époque, les restrictions alimentaires étaient fréquentes, et les gens devaient utiliser des légumes pour remplacer les ingrédients manquants dans les gâteaux. Les carottes étaient populaires car elles étaient abondantes et peu coûteuses.
Le premier Carrot Cake aurait été préparé avec des carottes râpées, des raisins secs et des noix. Au fil du temps, la recette a évolué pour inclure des ingrédients tels que des épices, du fromage à la crème, et une variété de garnitures.

Et aujourd’hui ?

Aujourd’hui, le Carrot Cake est un dessert populaire dans le monde entier, et il est souvent servi lors des occasions spéciales telles que les mariages et les anniversaires.
Il est également apprécié pour sa texture moelleuse et sa saveur douce. Les carottes râpées ajoutent une texture unique au gâteau, tandis que les épices telles que la cannelle et la muscade lui donnent une saveur chaude et réconfortante. Que vous aimiez les gâteaux sucrés ou les desserts plus légers, le Carrot Cake est un choix délicieux pour toutes les occasions.

La recette du Carrot Cake

Ingrédients – 6 personnes

Cake :

• 3 œufs
• 100 g de sucre roux
• 250 g de carottes râpées
• 150 g de farine de votre choix
• 50 g de poudre d’amande
• 1 sachet de levure chimique
• 150 ml d’huile de tournesol
• 80 g de noix
• 1 c.à café de cannelle
• Une pincée de sel

Glaçage :

• 150 g de Philadelphia
• 100 g de sucre glace

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter l’huile de tournesol.
• Ajouter tous les ingrédients secs.
• Incorporer les carottes râpées et les noix.
• Enfourner 45 minutes à 180°C.
• Fouetter le Philadelphia et le sucre glace, réserver au frais.
• Laisser refroidir le cake pendant 30 minutes.
• Recouvrir le glaçage