Velouté de carottes au cumin

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de carottes
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 oignon
• 1L d’eau
• 20g de beurre
• 20cl de crème liquide végétale
• ½ cuillère à café de Curry
• ½ cuillère à café de cumin
• Poivre, Sel

Préparation :

• Éplucher l’oignon, la pomme de terre et les carottes.
• Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre.
• Ajouter les carottes et la pomme de terre, coupés en morceaux. Faire cuire ainsi 5 min.
• Ajouter l’eau et les épices, couvrir et laisser cuire 30 min. environ.
• Mixer, ajouter la crème et assaisonner à convenance.
• Servir bien chaud.

Salade de quinoa, butternut rôtie et radis noir au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de quinoa
• 1/2 courge butternut
• 1 petit radis noir
• 1 citron
• 1 belle échalote
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Éplucher la courge butternut et la couper en petits dés.
• Les placer dans un moule à tarte de manière uniforme, avec un peu d’huile d’olive et enfourner pour 20 min. dans un four à 200° C. Sortir du four et laisser refroidir.
• Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 volumes d’eau bouillante pendant 15 min. Égoutter et laisser refroidir.
• Émincer l’échalote. Éplucher et râper le radis noir. Presser le citron avec sa pulpe.
• Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Saler et poivrer à convenance.
• Placer au réfrigérateur pendant minimum 1 h. avant de servir.