Velouté de potimarron au beurre de cajou

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 potimarron moyen
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de purée de cajou nature
• Persil
• Sel, poivre du moulin, cumin

Préparation :

• Laver et couper en quartier le potimarron avec la peau. Retirer les pépins.
• Éplucher l’oignon et le couper en quartier.
• Cuire le potimarron et l’oignon dans une casserole d’eau, pendant 20 min. environ. Mettre de côté une partie du jus de cuisson.
• Assaisonner de sel, poivre et cumin puis mixer le velouté, ajouter selon la texture souhaitée plus ou moins de bouillon.
• Délayer dans un petit bol la purée de noix de cajou avec quelques cuillerées de jus de cuisson du potimarron.
• Ajouter la purée de noix de cajou au velouté de potimarron.
• Parsemer de persil haché puis servir bien chaud.

Panisse & Endives braisées sur lit de mâche

Ingrédients pour 6 personnes :

• 150g de farine de pois chiche
• 60cl d’eau ou de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de sel fin
• 1 cuillère à café de cumin en poudre (ou fines herbes, graines de carvi)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 endives (+ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive)
• Mâche
  
  Vinaigrette :
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 6 cuillères à soupe d’huile de colza
• Poivre

Préparation :

• Verser la farine de pois chiche dans une casserole.
• Délayer en ajoutant peu à peu l’eau ou le bouillon de légumes puis placer sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer.
• À l’obtention d’une pâte épaisse, remuer vigoureusement et ajouter l’huile d’olive, le sel et le cumin.
• Huiler un moule en verre (à cake pour faire des tranches, moule en couronne pour des palets) et verser la pâte.
• Laisser complètement figer plusieurs heures au frigo avant de couper.
• Faire dorer les tranches à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
• Laver puis couper en deux les endives, et les faire braisées dans l’huile d’olive à la poêle sans couvrir.
• Ajouter quelques gouttes de citron, pour moins d’amertume.
• Faire une vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 6 cuillères à soupe d’huile de colza, et poivrer.
• Servir les tranches de panisse sur un lit de mâche avec l’endive braisée.

Gâteau aux figues et aux amandes

Ingrédients pour 4 / 6 personnes :

• 4 œufs
• 150g de sucre glace
• 150g de poudre d’amande
• 100g de farine de riz complet
• ¼ de sachet de levure
• 125g de beurre
• 200g de figues fraîches (ou surgelées)
  
  Sauce :
• 2 cuillères à soupe de miel
• 20cl de jus d’orange pressée
• Cannelle

Préparation :

• Préchauffer le four à 180° (Th.6).
• Fouetter les œufs et le sucre glace dans un cul de poule.
• Ajouter la poudre d’amande, la farine, la levure et le beurre fondu.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser dans un moule beurré, rectangulaire.
• Disposer les fruits sur la pâte et enfourner 20 à 30 min.
• Porter à ébullition, dans une petite casserole, le jus d’orange, des zestes d’orange, la cannelle et le miel, laisser réduire pendant 15 min. environ et refroidir.
• Servir le gâteau avec le sirop.