Brandade de morue & son mesclun

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de morue salée
• 500g de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 20g huile d’olive
• 10cl de Lait
• Poivre et herbes fraîches : persil, ciboulette
• 4 poignées de jeunes pouces et salade de saison

Préparation :

• La veille, faire dessaler les filets de morue en les trempant dans un gros volume d’eau froide.
• Les rincer et changer d’eau puis les remettre à tremper, faites cette manipulation 2-3 fois et laisser tremper toute la nuit dans l’eau froide.
• Préchauffer le four th. 6 (180°C).
• Faire cuire les pommes de terre dans l’eau non salée et les écraser à la fourchette, une fois cuites.
• Ajouter un peu de lait pour détendre la purée.
• Oter la peau de la morue et pocher le poisson dans une eau bouillante non salée.
• L’émietter et la mélanger avec les pommes de terre écrasées puis le persil et la ciboulette hachés.
• Faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé dans l’huile d’olive sans coloration puis incorporer ce mélange à la purée et poivrer.
• Mettre la préparation dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 min.
• Passer sous le grill avant de servir.

Pannacotta & coulis de kiwi

Préparation : 10 min.
Réfrigération : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50cl de crème fleurette
• 40g de sucre
• ½ gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine
• 4 kiwis

Préparation :

• Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, mélanger la crème fleurette et le sucre puis mettre la gousse de vanille fendue à infuser et porter à ébullition.
• Retirer la feuille de gélatine égouttée et l’ajouter à la crème puis mélanger soigneusement pour la faire fondre.
• Verser la crème dans quatre ramequins individuels ou verrines puis réfrigérer 1h au minimum.
• Peler les kiwis, conserver 4 rondelles pour la décoration puis mixer les kiwis pour obtenir un coulis.
• Verser sur la crème au moment de servir.