Épigramme d’agneau grillé et ses pois gourmands

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 à 250g d’épigramme d’agneau
• 300g de pois gourmands
• 2 tomates
• 4 gousses d’ail
• 2 échalotes
• Sel, poivre
• 2 branches de thym
• 1 cube de bouillon de volaille, de poule ou de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge 1^ère pression à froid
• 20cl de vinaigre de framboise ou de vinaigre balsamique

Préparation :

• Laver les pois gourmands et les faire revenir à la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter les échalotes et 2 gousses d’ail pressées.
• Lorsque les pois gourmands commencent à dorer légèrement, ajouter le verre d’eau dans lequel on aura dilué le cube de bouillon. Couvrir.
• Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajouter les tomates coupées en morceaux.
• Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre.
• Dans une poêle chaude, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Saler, poivrer la viande et la saisir 4 à 5 min. côté gras jusqu’à ce que le gras se caramélise et devienne croustillant.
• Retourner la viande dans la poêle sur un lit de thym et d’ail pressé.
• Terminer la cuisson en 1 à 2 min.
• Déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre et faire bouillir 1 min.

Tarte légère Pomme et Rhubarbe

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 fromage blanc à 20% de matières grasses
• 1 pincée de sel
• 2 belles pommes
• 500g de rhubarbe
• 1 noisette de beurre
• 25g de sucre de canne

Préparation :

• Pétrir la farine, le fromage blanc, le jaune d’œuf battu et la pincée de sel pour former une boule.
• Mettre 30 min. au frais minimum avant de l’étaler au rouleau.
• Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
• Laver et éplucher les pommes et la rhubarbe, puis les couper en dés.
• Faire revenir les morceaux de fruits dans une poêle avec une noisette de beurre, 25g de sucre et 1/2 verre d’eau jusqu’à ce que ce soit fondant.
• Pendant ce temps, pré-cuire la pâte à blanc dans un plat à tarte environ 10 min. à 180°.
• Ensuite, sur la pâte à tarte, déposer les fruits. Enfourner pendant environ 30 min. à 180°.