Gaspacho de tomates

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 à 3 belles tomates fraîches (Cœur de bœuf)
• ½ petit oignon, 1 gousse d’ail
• Poivre, sel de Guérande
• Piment doux
• 2 feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Légumes émincés : ¼ petit concombre, ¼ poivron jaune, ¼ de tomate
• Pour les croûtons : 2 tranches de pain multi-céréales, ail

Préparation :

• Peler les tomates (après les avoir ébouillantées) et les épépiner
• Mixer les tomates, les légumes restants, l’oignon et l’ail au mixer et le passer au chinois.
• Frotter le pain avec la gousse d’ail et le faire griller à la poêle.
• Assaisonner avec du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de piment (selon les goûts).
• Laisser reposer au frais un peu avant de servir.
• Détailler en petits dés le poivron épépiné, la tomate et le concombre épluché.
• Parsemer la soupe de basilic ciselé.
• Disposer les garnitures dans des ramequins et chacun accommodera son gaspacho selon ses goûts.

Épigramme d’agneau & haricots verts persillés

Préparation : 40 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300g d’épigramme d’agneau (poitrine)
• 500g de haricots verts frais
• Facultatif : 1 noix de beurre cru
• 1 gousse d’ail
• Persil plat, romarin, estragon

Préparation :

• Laver et équeuter les haricots verts. Les cuire à la vapeur douce ou à l’étouffée avec très peu d’eau pendant une vingtaine de minutes.
• Laver le persil et le hacher finement. Eplucher l’ail.
• Quadriller l’épigramme désossé de chaque côté.
• Saler et poivrer la viande et la saisir, 4 à 5 min. de chaque côté, dans une poêle.
• Retourner la viande dans la poêle sur un lit de romarin et terminez la cuisson en 1 à 2 min.
• Servir avec les haricots verts persillés, l’estragon et le beurre fondu.

Compote pomme & pêche

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petites pommes ou 1 pomme
• 2 petites pêches ou 1 pêche
• Arôme : ¼ cuillère à café de cannelle

Préparation :

• Laver, éplucher et couper les fruits.
• Cuire les pommes et les pêches dans une casserole à feu moyen, à couvert, pendant 15 min. environ, puis ajouter la cannelle à la fin.
• Servir la compote tiède ou refroidi.