Cette recette peut être réalisée à partir d’escalope de poulet ou de dinde et s’adapter à la saison pour les légumes (courgette, céleri…).

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau très fines (100g chacune environ)
• 4 fines tranches de jambon cru
• 100g de poitrine fumée
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde fine
• 20cl de vin blanc sec
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel, poivre

Préparation :

1^ère étape :

• Éliminer les feuilles de céleri et ne conserver que les branches.
• Retirer les filaments. Rincer les deux branches. Les couper en morceaux.
• Les plonger 5 min. dans l’eau bouillante salée.
• Les égoutter, puis les rincer sous l’eau froide.
• Laisser égoutter.
• Peler les carottes et les râper en minces filaments.
• Peler l’oignon. L’hacher finement.
• Peler, puis écraser finement les deux gousses d’ail.
• Couper la poitrine fumée en petits lardons.

2^ème étape :

• Chauffer 10g de beurre dans une poêle.
• Y verser les lardons.
• Les laisser cuire et dorer pendant 5 min., en mélangeant.
• Ajouter tous les légumes. Les faire revenir 3 min. environ.
• Disposer les escalopes sur le plan de travail et les aplatir à l’aide du rouleau à pâtisserie.
• Les tartiner de moutarde. Saler et poivrer légèrement.
• Les recouvrir d’une tranche de jambon, puis d’une couche de mélange de légumes et lardons.
• Réserver le reste du mélange.

3^ème étape :

• Rouler les escalopes sur elles-mêmes.
• Les ficeler comme des minis-rôtis avec du fil de cuisine, sans les serrer pour éviter que les légumes ne s’échappent.
• Chauffer l’huile et le reste du beurre dans une petite cocotte.
• Y placer les escalopes et les faire dorer sur toutes leurs faces.
• Les retourner régulièrement pour qu’elles colorent uniformément en prenant soin de ne pas laisser brûler l’huile.
• Retirer les paupiettes et éliminer la graisse de cuisson.

4^ème étape :

• Replacer les paupiettes dans la cocotte.
• Disposer tout autour le reste du mélange de légumes et de lardons. Saler et poivrer légèrement.
• Verser le vin blanc. Porter à ébullition.
• Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laisser cuire 40 min.
• En cours de cuisson, ajouter un peu d’eau, si cela paraît être nécessaire.
• Servir directement dans la cocotte, avec des gnocchis à la romaine et une salade verte en accompagnement.