Œufs à la florentine

Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 œufs frais
• 500g d’épinards frais
• 60g de gruyère râpé
• 40g de beurre demi-sel
• 20g de farine
• 25cl de lait entier
• Noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Préparation :

• Cuire les œufs pendant 6 min. à l’eau bouillante, les faire refroidir dans de l’eau froide.
• Équeuter et laver les épinards.
• Leur faire rendre leur eau dans une poêle en remuant. Saler et poivrer.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, y incorporer la farine sans arrêter de remuer pendant 2 min.
• Verser le lait et faire épaissir sur feu doux en fouettant.
• Hors du feu, incorporer à la préparation et le gruyère râpé.
• Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
• Beurrer un plat avec le reste de beurre et y répartir les épinards sur le fond.
• Écaler les œufs, les poser sur les épinards et napper avec la sauce.
• Glisser le plat sous le grill préchauffé et faire dorer.

Tarte au citron

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

• 200g de farine
• 1 pincée de sel
• 100g de sucre glace
• 80g de beurre
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 4 citrons (15cl de jus et 3 zestes)
• 125g de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe bombées de maïzena
• 50g de beurre
• 3 œufs

Préparation :

• Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Travailler l’ensemble du bout des doigts et ajouter l’œuf.
• Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Préchauffer le four Th. 7 (210°C).
• Enfourner la pâte et la faire cuire à blanc 10 min. à 210°C, puis 5 min. à 180°C.
• Presser les citrons pour obtenir 15cl de jus et zester 3 citrons.
• Mélanger les zestes au sucre, ajouter les œufs et battre au fouet pour les blanchir. Incorporer la maïzena. Porter le jus à ébullition.
• Verser le jus bouillant sur le mélange tout en fouettant.
• Mettre le tout dans la casserole, et laisser épaissir sur feu doux environ 3 min. en remuant. Stopper la cuisson.
• Lorsque la température est descendue, incorporer le beurre coupé en morceaux, l’idéal est d’utiliser un mixeur plongeant pour ne pas incorporer de bulles d’air et obtenir un mélange parfaitement homogène.
• Garnir à ras bord le fond de tarte avec l’appareil, lisser.
• Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.