Salade de panais, carottes & endives crues

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 panais
• 2 carottes
• 2 endives
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde
• Facultatif : des noix

Préparation :

• Laver et éplucher les carottes et panais. Les râper au robot ou à la main.
• Laver les endives, les couper en morceaux.
• Faire la sauce vinaigrette :
  • Mélanger la moutarde, le vinaigre, et l’huile.
  • Assaisonner avec les herbes aromatiques et les épices selon la convenance.
• Mélanger le tout avec les légumes.

Gratin de courge shiatsu et lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de courge shiatsu (ou potiron, blue ballet, butternut, potimarron…)
• 4 tranches de lard de 5 mm d’épaisseur
• 4 gousses d’ail non épluchées
• 1 branche de romarin
• 1 poignée de pépins de courge secs
• Poivre du moulin
• 40g de pecorino ou de parmesan

Préparation :

• Éplucher la courge et la tailler en cubes.
• Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).
• Dans un grand plat allant au four, faire dorer les tranches de lard 5 min. en les retournant.
• Ajouter les cubes de courge, les gousses d’ail écrasées, le romarin et saler.
• Couvrir d’un papier sulfurisé et enfourner pour 30 min.
• Baisser le four à 180 °C (th. 6), retirer le papier sulfurisé et cuisez encore 30 min.
• Pendant ce temps, chauffer une poêle à sec et y faire blondir les pépins de courge secs.
• Égouttez-les sur un papier absorbant, laissez-les refroidir et les concasser.
• Quand la courge est cuite, sortir le plat et réglez le four sur le gril.
• Jeter le romarin et la peau des gousses d’ail.
• Retirer les tranches de lard et les tailler en petits lardons.
• Écraser bien la courge et l’ail à la fourchette, ajouter les lardons.
• Remuer et rectifier l’assaisonnement en poivrant bien au moulin.
• Saupoudrer le dessus du gratin de pépins de courge.
• Avec un couteau économe, taillez le pecorino ou le parmesan en petits copeaux et en parsemer régulièrement la préparation. Enfourner sous le gril pour 2 min. environ pour gratiner le dessus. Servir tout de suite.

Brioche façon pain perdu au caramel beurre salé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de brioche sucrée
• 2 œufs
• 1 briquette de crème épaisse (20cl)
• 20cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de sucre en poudre
• 40g de beurre salé
• 10cl de crème fraîche liquide

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Mélanger les œufs, le lait et le sucre.
• Tremper la brioche dans ce mélange et les faire revenir dans le beurre sans le faire noircir.
• Réalisation du caramel :
  • Dans une casserole, mettre environ 50g de sucre.
  • Faire fondre doucement sur le feu sans remuer, jusqu’au caramel.
  • Quand le caramel commence à fumer, ajouter le beurre salé et remuer doucement sur le feu pour fondre le beurre.
  • Ajouter la crème fraîche en 3 fois et bien remuer à la cuillère en bois pour homogénéiser le caramel.
  • Si nécessaire, le réduire un peu à la consistance d’une crème anglaise.
  • Réserver hors du feu et laisser tiédir.
• Dresser la tranche de brioche dans une assiette avec le caramel.