Recette de Fathia, elle suggère d’accompagner ce tajine de pain pour saucer ! C’est meilleur ! Servir dans le plat traditionnel à tajine.

Portions : 6

Pour la marinade

• Quelques branches coriandre fraîche
• persil plat
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• 1 càc sel, poivre
• 1 càc de curcuma
• 1 pincee de cannelle
• 1 càc raz el hanout
• 1 pousse de gingembre frais ou 1càc de gingembre poudre
• 1 poulet ou 6 cuisses de poulets
• 1 bocal d’olives vertes sans noyaux
• 1 citron
• Amandes sans la peau de préférence

Accompagnement

• pain Tunisien (farine sarrazin, farine type 55, farine de Maïs, graines de tournesol, sesame, fenouil, pavot, levure fraiche, curcuma)
• ou 12 pommes de terres moyennes vapeur

Préparer le poulet

• Frotter chaque morceau avec le citron et le gros sel.
• Rincer les morceaux de poulet à l’eau froide.
• Faire précuire les pommes de terres à l’eau ou la vapeur puis les ajouter à la tajine.

Faire la marinade

• Mixer les aromates dans un mixeur : ail et oignons en premier, puis ajouter le persil et la coriandre.
• Ajouter 2 verres d’eau et mixer de nouveau.
• Ajouter le gingembre taillé fin, le curcuma, le raz el hanout, la cannelle, le sel, le poivre et ajouter l’ huile d’olive et mixer.
• Faire penetrer la marinade sous la peau, tout autour des morceaux et laisser mariner le tout 15mn.
• Mettre le tout dans une tajine ou un faitout à cuire avec la marinade, 5 à 10mn.
• Tremper les olives dans l’eau chaude pour les désaler avec une rondelle de citron.
• Recouvrir le poulet d’eau de marinade et laisser mijoter.
• Faire griller les amandes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter les olives et les amandes dans le plat au moment de servir.
• Servir dans un grand plat de service à Tajine.

Régalez vous !