Velouté d’asperges

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes (soit 1 L) :

• 1 botte d’asperges blanches
• 20cl de crème fraîche
• 20cl de lait
• 1 cube de bouillon
• Persil
• Poivre

Préparation :

• Laver les asperges, les éplucher délicatement à l’aide d’un économe (de la pointe vers le talon).
• Les faire cuire 5 min. à la vapeur puis les mixer avec la crème fraîche et le lait. Poivrer selon la convenance.
• Dans une casserole, préparer le bouillon : porter l’eau à ébullition, y plonger le cube.
• Verser ce bouillon sur la crème d’asperges. Bien mélanger le tout.
• Au moment de servir, décorer le tout de persil.

Salade composée riz, avocats et crevettes sauce « chien »

Préparation : 20 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 120g de riz
• 2 œufs
• 100g de crevettes cuites décortiquées ou non
• Salade de saison : laitue
• 1 avocat
• 1 gros oignon rouge
• Cives
• 2 branches de thym
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 1 piment doux
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre, sel

Préparation :

• Rincer le riz, le cuire dans de l’eau bouillante salée environ 20 min., l’égoutter et le laisser refroidir.
• Faire cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 10 min.
• Faire un bain marie froid pour refroidir les œufs puis les écailler.
• Couper les œufs en morceaux.
• Découper des morceaux d’avocats, et les ajouter aux œufs, au riz, aux crevettes et à la salade.
  
  Préparation de la sauce :
• Dans un saladier, mélanger les ingrédients comme suit :
  • Hacher finement l’oignon, la cive, l’ail.
  • Effeuiller le thym frais.
  • Ajouter l’huile, et le jus d’un demi-citron puis assaisonner de sel, poivre et piment en poudre.
• Verser la sauce sur la salade composée et mélanger.

Fraises au fromage blanc crémeux et menthe fraîche

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250g de fromage blanc
• 500g de fraises
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
• 1 sachet de sucre vanillé
• Feuilles de menthe

Préparation :

• Passer rapidement les fraises sous l’eau froide.
• Les couper en petits morceaux et les mettre dans un saladier avec les feuilles de menthe ciselées.
• Saupoudrer de sucre vanillé. Mélanger délicatement, couvrir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
• Mélanger le fromage blanc le miel.
• Répartir dans des ramequins le fromage blanc puis les fraises à la menthe.