Velouté de champignons

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 400g de champignons de Paris
• 1 Oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ¼ de litre de bouillon de cube de volaille
• ½ L de lait entier
• 2 portions de crème de gruyère (vache qui rit®)
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• Poivre

Préparation :

• Faire chauffer dans une sauteuse l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et les champignons coupés en lamelles.
• Poivrer, saupoudrer de persil plat, et bien remuer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 min.
• Ajouter le bouillon de cube et le lait et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
• Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 15 min.
• Quelques minutes avant de servir, bien chaud, ajouter le jus d’un citron.

Magret de canard à l’orange et au miel,
Gratin de légumes racines

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 2 magrets
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 panais
• ½ céleri-rave
• 1 pot moyen 25cl de crème fraîche
• 125g de gruyère râpé
• 40 cl de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre
• Sauce : 2 oranges, 2 cuillères à soupe de miel, 4 épices.

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre, les carottes, le panais puis le céleri.
• Tailler les légumes en rondelles assez fines.
• Précuire dans une sauteuse, à l’étouffé dans un peu de lait, à couvert.
• Préchauffer le four à 180°C, Th.6.
• Dans un plat à gratin, y mettre les légumes pratiquement cuits, le gruyère râpé en gardant une belle poignée pour gratiner à mi-cuisson, la crème fraîche et le reste de lait (20cl environ). Cuire encore 30 min. en surveillant la cuisson.
• Quadriller les magrets sur le gras jusqu’à la chair, les déposer côté peau dans une poêle et couvrir pour la cuisson. Quand la peau de gras sera presque toute fondue et bien dorée, retourner le magret et le cuire sur la 2^ème face 1 à 2 min.
• Faire réduire dans une casserole le jus de deux oranges, le poivre et les épices.
• Faire émulsionner le miel dans la poêle débarrassée des magrets et du gras mais avec les sucs de cuisson.
• Déglacer avec la réduction d’orange.

Mousse au citron

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 2 jaunes d’œuf
• 2 blancs d’œuf
• 50g de sucre semoule blanc
• 20g de farine de blé
• 2 citrons non traités
• 12cl d’eau

Préparation :

• Dans une casserole, battre les jaunes d’œufs et 25g de sucre semoule.
• Ajouter la farine, les zestes fins d’1 citron, le jus des citrons et l’eau. Bien mélanger.
• Faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit onctueux. Éteindre le feu et laisser refroidir dans un saladier.
• Battre les blancs en neige à vitesse 1 et incorporer les 25g de sucre restant.
• Les ajouter délicatement à la crème et placer au réfrigérateur 1 h. avant de déguster minimum.