Velouté d’épinards

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600g d’épinards frais
• 1 oignon jaune
• 1 bouillon de cube de volaille
• 1 briquette de crème de soja
• Poivre du moulin
• Facultatif : quelques croûtons de pain

Préparation :

• Laver les épinards et éplucher l’oignon.
• Mettre dans un faitout, les épinards, l’oignon, le bouillon de cube.
• Cuire à feu moyen, 15 à 20 min. environ.
• Ajouter la brique de crème de soja.
• Mixer le tout et assaisonner à votre goût avec le poivre du moulin.

Escalope de poulet aux champignons gratinée

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 escalopes de poulet
• 300g de champignons de Paris frais
• 120g de gruyère râpé
• 1 pot de crème fraîche 30cl
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre
• 300g de riz semi-complet

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
• Cuire le riz à la créole, dans une casserole d’eau froide.
• Laver les champignons dans une eau vinaigrée. Les tailler en lamelles fines.
• Mélanger la crème et le jaune d’œuf à l’aide d’un fouet.
• Dans un plat allant au four, disposer les escalopes au fond, verser la crème, ajouter les lamelles de champignons et le gruyère râpé.
• Enfourner 30 min. au four à 180°C.
• Égoutter le riz si besoin.
• Servir les escalopes aux champignons gratinées avec le riz.

Salade de fruits exotiques

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 oranges
• 4 clémentines
• 2 bananes
• 2 fruits de la passion
• Jus : 1 citron, 2 oranges

Préparation :

• Presser le jus d’un citron et de deux oranges.
• Éplucher les oranges et les clémentines à vif (sans les peaux blanches) et tailler en segments, puis, les mettre dans un joli saladier.
• Retirer la peau des bananes et les tailler en rondelles.
• Ajouter les bananes dans le saladier.
• Couper en deux les fruits de la passion et les vider, à l’aide d’une petite cuillère.
• Arroser la salade des jus pressés, conserver au réfrigérateur, le temps du repas et servir. (Ne se fait pas trop à l’avance, pour préserver la qualité nutritionnelle des fruits).